Smash Burger

Zet een gietijzeren bakplaat of zware koekenpan op de hoogste temperatuur die uw kachel kan geven. Laat het minimaal 3 minuten voorverwarmen - nog geen olie, geen boter. De oppervlaktetemperatuur moet 230–260°C bereiken. Smashburgers hebben maximale contactwarmte nodig om de Maillard-reactie op gang te brengen voordat het rundvlees kan stomen.

Plaats een los verpakte runderbal op de hete, licht beboterde bakplaat. Breng de bovenkant onmiddellijk op smaak met peper en zout. Gebruik een zware spatel of burgerpers en druk met uw lichaamsgewicht naar beneden: hard, snel en 10 volle seconden lang. Het doel is maximaal oppervlaktecontact. Verplaats het niet. Kook ongestoord gedurende 90 seconden. De randen worden vóór het midden bruin en kantachtig.

Draai het pasteitje om met een dunne, stijve spatel en sleep alle gebruinde fond mee naar boven. Leg er meteen een plakje Amerikaanse kaas op. Als u het verdubbelt (dubbele smash), plaats dan een tweede gebroken pasteitje bovenop de eerste en vervolgens de kaas er bovenop. Voeg een scheutje water toe aan de rand van de bakplaat en dek af met een koepel of deksel gedurende 15 seconden om de kaas met stoom te laten smelten.

Splits het broodje en besmeer de snijvlakken met een dun laagje zachte boter. Leg het met de snijkant naar beneden op de bakplaat of in een droge pan op middelhoog vuur. Rooster gedurende 60-90 seconden tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Het broodje moet geroosterd worden; een zacht, geroosterd broodje bezwijkt onder het vocht van de burger.

Kleed het onderste broodje aan met mosterd en ketchup. Voeg een klein stapeltje rauwe, in blokjes gesneden witte ui toe. Leg het kaaspasteitje erop. Kroon het. Serveer binnen 60 seconden – het venster tussen perfect en verdrietig is smal. Verpak het in papier als u het moet vervoeren.