Italiaanse Soffritto

Snij alle groenten in gelijkmatige, fijne blokjes: blokjes van ongeveer 2-3 mm voor soffritto, niet groter dan 5 mm. Uniformiteit is de sleutel: als de stukken in grootte variëren, zullen de kleinere verbranden voordat de grotere zacht worden. Voor uien: halveer de wortel, maak horizontale en verticale sneden waarbij de wortel intact blijft en snijd vervolgens in dunne plakjes. Voor bleekselderij: verwijder de harde buitenste snaren met een dunschiller als de stengels dik zijn en snijd ze vervolgens in fijne blokjes. Voor wortel: maak de afgeronde zijkanten vierkant, snijd ze in planken, vervolgens in stokken en dan in blokjes.

Voeg de olijfolie toe aan een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Als de olie glinstert, voeg je de in blokjes gesneden ui en een snufje zout toe. Kook, roer elke 2-3 minuten, gedurende 8-10 minuten tot de ui doorschijnend is en zacht begint te worden. Voeg de selderij en wortel toe, roer om te combineren. Ga nog eens 15-20 minuten door met koken, roer elke 3-4 minuten en houd de temperatuur laag. Als de pan luid en actief klinkt, zet dan het vuur lager; de soffritto moet zacht sissen en niet agressief bakken.

Proef de soffritto en pas het zout aan. Het moet zacht, zoet en zeer hartig smaken, zonder dat een enkele groente de overhand heeft. Als het scherp smaakt, heeft het meer kooktijd nodig. Als het flauw smaakt, voeg dan een klein snufje zout toe en laat nog 2 minuten koken. Haal van het vuur. Gebruik onmiddellijk als basis voor Bolognese, minestrone, risotto of gestoofd vlees. Soffritto vriest prachtig in ijsblokjesvormpjes – een blokje per portie maakt koken op doordeweekse avonden moeiteloos.