Sofrito Català
De langzaam gefrituurde tomaten- en uienbasis uit de Catalaanse keuken – gekookt tot het donker wordt en zich concentreert tot een zoete, jamachtige reductie die de basis vormt van talloze Catalaanse gerechten.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verhit de olijfolie in een brede, zware pan (bij voorkeur gietijzer of geëmailleerd) op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en zout toe. Kook langzaam, roer elke 3 tot 4 minuten, gedurende 20 tot 25 minuten. Haast je niet bij hogere temperaturen: de ui moet zachtjes karameliseren tot een zoete, gouden massa. Het gaat door doorschijnend, dan blond en dan diep goud.
Voeg de gehakte knoflook en takjes tijm toe aan de gekarameliseerde ui en kook 2 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de knoflook zacht en geurig is, maar niet bruin. De knoflook moet in de ui smelten en niet als aparte stukjes blijven.
Voeg de geraspte tomaat toe aan de pan; deze zal krachtig spugen en sissen. Roer om te combineren met de ui en zet het vuur middelhoog. Kook, roer om de paar minuten, gedurende 20 tot 25 minuten. De tomaat is eerst pittig, dan dik en dan diep geconcentreerd. Hij is klaar als hij met tweederde is ingekookt, diep steenrood is geworden en niet langer aan een spatel blijft plakken die over de bodem wordt gesleept.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.