Zuurdesem pizzadeeg
Een natuurlijk gerezen variant die commerciële gist vervangt door een rijpe zuurdesemstarter. Langere gisting, diepere smaak, meer open kruim. De tang is een functie, geen bug.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer bloem en water. Meng tot er geen droge bloem meer overblijft. Voeg nog geen starter toe - laat de bloem met rust laten hydrateren.
Dek af en laat het deeg 45-60 minuten rusten. Het meel absorbeert water en gluten organiseren zich zonder werk.
Voeg de starter en het zout toe. Knijp door het deeg om het te verdelen en voer vervolgens 4 sets stretch-en-vouwen uit met tussenpozen van 30 minuten.
Omslag. Bulkfermentatie bij kamertemperatuur gedurende 6-10 uur (of een nacht in de koelkast). Het deeg moet 50-75% groeien, niet verdubbelen.
Verdeel in porties. Vorm er rondjes van, laat 15 minuten rusten en vorm er dan strakke balletjes van. Zet 12-24 uur in de koelkast voordat u het gebruikt.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.