Spaghetti-Carbonara

Breng een grote pan water aan de kook en zout het goed; dit is het enige zout in het gerecht, aangezien de kaas en de guanciale hun eigen zout meenemen.

Doe de guanciale in een koude pan en zet het vuur middelmatig. Het vet moet geleidelijk smelten en de stukjes worden goudbruin en knapperig aan de randen, ongeveer 6 tot 8 minuten.

Terwijl het vet uithardt, klop je de dooiers, het hele ei, de geraspte pecorino en de peper tot een dikke pasta. Laat het op kamertemperatuur staan, zodat het niet vastloopt als het in aanraking komt met hete pasta.

Kook de spaghetti een minuut korter dan de paktijd. Bewaar een kopje kookwater voordat u het afgiett; zonder dit water komt de saus niet samen.

Haal de pan van het vuur, voeg de pasta toe en roer deze door het vet. Laat de pan twintig seconden afkoelen - hij moet warm zijn, niet heet.

Giet het eimengsel erbij en roer hard, voeg lepel voor lepel pastawater toe tot de saus glanzend wordt en elke streng bedekt. Serveer onmiddellijk.