Spaanse Gambas al Ajillo
Dikke garnalen die sissen in een aardewerken cazuela van olijfolie, zo geurig naar knoflook en guindilla dat de olie zelf de saus wordt die je opdweilt met knapperig brood.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Giet de olijfolie in een aardewerken cazuela (of zware koekenpan) en plaats op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook en hele gedroogde pepers toe. Laat de knoflook zachtjes sissen in de koude olie terwijl deze opwarmt, en laat de olie gedurende 3-4 minuten trekken. De knoflook moet goudbruin maar niet bruin worden; je wilt een aromatische infusie, geen gebakken knoflook. De olie moet lui rond de plakjes knoflook borrelen.
Verhoog het vuur naar hoog. Voeg de garnalen in een enkele laag toe en breng op smaak met zout. Ze zullen dramatisch sissen in de hete olie. Voeg de sherry toe in een draaibeweging rond de pan – deze zal spatten en stomen. Kook zonder te bewegen gedurende 1 minuut tot de onderkant roze en ondoorzichtig is en draai vervolgens elke garnaal één keer om. Kook nog 30-45 seconden. Totale kooktijd: maximaal 2 minuten. Haal de pan van het vuur zodra alle garnalen roze zijn en net gekruld.
Strooi van het vuur de grof gescheurde peterselie over de garnalen en olie. De peterselie zal door de restwarmte sissen en zijn chlorofylgeur aan de olie afgeven. Breng de cazuela direct op tafel terwijl hij nog bruist. Serveer met partjes citroen en knapperig brood om elke druppel geurige knoflook-garnalenolie op te nemen; de olie is geen bijproduct, het gaat erom.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.