Spa's
Een soep van matsun en tarwegrutten. De hele moeilijkheid is om te voorkomen dat de yoghurtbasis splijt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Laat de dzavar een nacht weken en kook hem vervolgens in een liter water tot hij zacht is, ongeveer vijfentwintig minuten. Houd het water vast.
Klop de matsun met het ei en de bloem tot een gladde massa. Er mogen geen klontjes achterblijven; elk wordt een wrongel in de soep.
Giet het mengsel in een koude pan en verwarm het op middelhoog vuur, roer met een houten lepel in één richting, tot het aan de kook komt.
Bij de eerste belletjes de tarwe met het kookwater erdoor roeren en nog vijf minuten op laag vuur laten staan.
Bak de ui goudbruin in de boter en roer deze samen met de gedroogde munt door de soep. Zout naar smaak.
Schep uit en bestrooi met koriander. Spa's mogen niet tweemaal worden gekookt; verwarm het alleen opnieuw tot het heet is.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Hakskdnsnsnnd · CC0