Spatchcocked-kruidenkip met aardappelen

Leg de kip met de borst naar beneden. Knip met een stevige keukenschaar langs beide zijden van de ruggengraat af en verwijder deze (bewaar voor de voorraad). Draai de vogel om, spreid de poten naar buiten en druk met de muis van je hand stevig op het borstbeen totdat je voelt dat hij barst en de vogel plat ligt. Dep het droog en strooi ongeveer 16 g zout gelijkmatig over beide kanten. Zet onbedekt op een rooster gedurende minimaal 1 uur in de koelkast, of maximaal 24 uur voor de knapperigste schil.

Verwarm de oven tot 230°C (450°F) met een rooster in de bovenste middenpositie. Pureer de zachte boter met de knoflook, tijmblaadjes, rozemarijn, de schil van de citroen en flink wat zwarte peper. Schuif uw vingers onder de huid van de borst en de dijen om deze los te maken zonder te scheuren, duw vervolgens het grootste deel van de boter eronder en masseer deze gelijkmatig van buitenaf. Smeer de rest over de huid.

Meng de aardappelen met de olijfolie, het resterende zout en de peper en verdeel ze in een enkele laag in een bakvorm met grote rand (ongeveer 33 x 46 cm / 13 x 18 inch). Leg de geraspte citroen, gehalveerd, met de snijkant naar beneden ertussen. Leg de kip met het vel naar boven op de aardappelen, met de poten naar de achterkant van de oven gericht. Rooster 45-55 minuten, tot de schil goudbruin is en een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de dij (zonder bot te raken) 74 °C aangeeft; de borst moet minimaal 68–71 °C (155–160 °F) zijn.

Verplaats de kip naar een snijplank en laat 10-15 minuten rusten. Gooi ondertussen de aardappelen door het sap van de pan en zet ze 5 minuten terug in de oven als ze meer knapperigheid nodig hebben. Snijd de kip in poten, dijen, vleugels en in plakjes gesneden borst, knijp de geroosterde citroen over alles uit en serveer bovenop de aardappelen.