Spinazie en Ricotta gevulde schelpen

Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en pepervlokken toe en kook 1 à 2 minuten tot de knoflook licht goudkleurig is. Voeg de geplette tomaten, basilicum, 1 theelepel zout en peper toe. Laat het 15 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot het iets dikker wordt. Verwarm ondertussen de oven tot 190°C.

Kook de schelpen in een grote pan met gezouten water gedurende 2 minuten minder dan de verpakkingstijd (meestal 7-8 minuten). Laat ze voorzichtig uitlekken, spoel ze af met koud water en leg ze met de open kant naar beneden op een ingevette bakplaat zodat ze niet aan elkaar plakken. Kook er een paar extra; sommige scheuren altijd.

Meng in een kom de ricotta, de uitgeperste spinazie, het ei, de geraspte harde kaas, de citroenschil, de nootmuskaat, 80 g mozzarella, 3/4 theelepel zout en peper tot een gelijkmatig mengsel. Proef voordat je het ei toevoegt als je de smaak wilt controleren.

Verdeel tweederde van de saus over de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 cm. Vul elke schaal met ongeveer 2 eetlepels vulling en leg ze met de open kant naar boven in een strakke enkele laag. Schep de resterende saus over en tussen de schelpen.

Strooi de resterende 120 g mozzarella erover. Dek af met folie en bak gedurende 20 minuten op 190°C (375°F). Ontdek en bak nog 10-15 minuten tot de kaas borrelt en bruin vlekt. Rust 10 minuten voordat je het serveert, zodat de vulling hard wordt.