İmam Bayıldı (gevulde aubergine)

Aubergines wassen en drogen. Laat de steel eraan zitten voor presentatie. Maak in elke aubergine een diepe gleuf in de lengte, vanaf de punt tot op 2 cm van de stengel, en snij driekwart door, zodat er een zak ontstaat. Wrijf de binnenkant van de spleet rijkelijk in met fijn zout. Plaats de spleetzijde naar beneden in een vergiet gedurende 30 minuten om overtollig vocht en eventuele bitterheid eruit te halen.

Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uienplakken en een flinke snuf zout en de suiker toe. Kook langzaam, roer om de paar minuten, gedurende 15 minuten tot het goudbruin en jammig is. Voeg knoflook toe en kook 3 minuten. Voeg de tomaten toe en kook tot het mengsel dik en verenigd is en de olie naar het oppervlak is gescheiden – nog eens 8 minuten. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor.

Verhit de resterende olijfolie in een brede ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergines met de snijkant naar beneden toe en bak 3-4 minuten tot de snijkant goudbruin is. Draai voorzichtig om en bak de huidzijde 2-3 minuten. De aubergine zou al zacht moeten worden. Verwijder kort naar een bord.

Vul elke aubergine royaal, open de spleet met de vingers en stop de vulling erin zodat deze boven de opening uitsteekt. Schik de gevulde aubergines stevig in een brede, zware pan of braadpan, met de spleetzijde naar boven. Giet de resterende vulvloeistof en het water rond (niet over) de aubergines. Druppel de resterende olijfolie over de bovenkant. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook op laag vuur gedurende 35-45 minuten tot de aubergine helemaal gaar is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het serveert.