Tafelspitz
Runderbout gekookt in een heldere bouillon, met appel-mierikswortel en gebakken aardappelen.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Kook drie liter water met de wortelgroenten, laurier en peperkorrels en laat het vlees erin zakken.
Schuim het af en laat het twee en een half uur net onder het kookpunt staan, zonder het te laten borrelen.
Halveer de uien en bak de snijvlakken zwart in een droge pan; ze geven de bouillon zijn kleur.
Voeg het laatste uur de verkoolde ui en de beenmerg toe aan de pot.
Rasp de appels en meng ze met de mierikswortel; dat is Apfelkren, en het wordt vlak voor het serveren gemaakt.
Kook de aardappelen, snijd ze in plakjes en bak ze in boter tot ze bruin zijn.
Snijd het vlees over de draad, serveer de bouillon apart en het vlees met de mierikswortel, aardappelen en bieslook.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: RobertK · CC BY-SA 2.5