Tamago Kake Gohan (TKG)
Een rauw ei barstte direct op stomend hete rijst en werd geroerd tot een zijdezachte, vla-achtige emulsie – Japans geliefde ontbijt en troostmaaltijd voor laat op de avond, versterkt door een paar druppels soja en alleen de hitte van de rijst die al het kookwerk doet.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Breek het ei en scheid de dooier van het eiwit in twee kleine kommen. Klop het eiwit alleen met stokjes gedurende 30 seconden tot het een los, licht schuimig schuim vormt – dit is de geheime TKG-techniek. Het opgeklopte wit bedekt de rijstkorrels afzonderlijk, waardoor het uiteindelijke gerecht een luchtige, romige textuur krijgt in plaats van een slijmerige textuur. De dooier wordt als laatste, rauw, toegevoegd als afwerking.
Doe de zeer hete rijst in een kom. Giet onmiddellijk het losgeklopte eiwit over de rijst en roer snel met stokjes in kleine cirkels gedurende 20-30 seconden; de hitte van de rijst zorgt ervoor dat het eiwit zachtjes een zijdeachtig laagje op elke korrel krijgt. Voeg sojasaus toe en roer om te verdelen. De rijst moet er glanzend en uniform uitzien, niet nat.
Maak een klein kuiltje in het midden van de rijst en doe de rauwe dooier erin. Strooi de groene ui erover. Serveer onmiddellijk – de dooier wordt heel gelaten zodat de eter deze aan tafel kan breken, waardoor een rijke, ongekookte stroom door de reeds gekruide rijst vrijkomt. Eet binnen 2 minuten; de overdrachtswarmte zal de dooier blijven harden als deze te lang blijft staan.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.