Tempura

Kerf de garnalen drie keer in op de binnenbocht en leg ze iets recht, zodat ze niet in ringen in de olie krullen.

Combineer de dashi, soja en mirin, breng ze aan de kook en haal ze eraf: dit is tentsuyu. Serveer het met geraspte daikon.

Verhit de olie tot 180 °C. Pas als het klaar is, meng je het beslag – niet eerder.

Klop het koude ei los in het ijswater, doe de bloem en maïzena erbij en roer met stokjes vijf tot zes slagen. Laat de klontjes zitten.

Bestuif de stukken met droge bloem, doop ze in het beslag en laat ze in drie of vier tegelijk zakken. Bak negentig seconden tot twee minuten.

Laat ze uitlekken op een rooster, nooit op papier. Schep tussen de batches de drijvende stukjes beslag uit de olie: ze verbranden en bederven de smaak.