Pad Krapow Gai (Thaise Basilicum Kip)

Combineer oestersaus, vissaus en donkere sojasaus in een kleine kom. Roer om te mengen. Smaak – het moet krachtig zout en hartig zijn. Deze saus trekt snel in op hoog vuur, dus het is essentieel dat je hem klaar hebt voordat je begint. Breng roerbakgerechten nooit op smaak door flessen boven een hete wok te schudden.

Verhit de olie in een wok op hoog vuur tot deze rookt. Voeg knoflook en bird's eye chilipepers samen. Bak 30-45 seconden onder voortdurend roeren – de knoflook begint goudbruin te worden aan de randen en de pepers zullen de olie helder oranjerood kleuren. Laat de knoflook niet verbranden, anders wordt het gerecht bitter.

Voeg het kipgehakt toe en breek het onmiddellijk uit elkaar met een spatel. Roerbak op hoog vuur gedurende 2-3 minuten en druk de kip plat tegen de wok om kleur te krijgen in plaats van te stomen. Als er geen roze meer overblijft, giet je de saus rond de rand van de wok (niet over de kip) – de saus zal sissen en een beetje verkolen voordat hij wordt gemengd.

Haal de wok van het vuur (of zet het tot een minimum beperkt). Voeg de heilige basilicumblaadjes in één keer toe en roer krachtig gedurende 10-15 seconden. Door de restwarmte verwelken de bladeren vrijwel direct. Kook ze niet te gaar; ze moeten verwelkt en donkergroen zijn, niet bruin en papperig. Bord onmiddellijk over jasmijnrijst met een gebakken ei erop.