Thaise rode viscurry

Schep 4 eetlepels van de dikke room die naar de bovenkant van het kokosroomblikje is gestegen in een wok of brede pan. Verhit op middelhoog tot het begint te borrelen en de room begint te scheiden (de olie scheidt zich van de vaste stoffen). Voeg de rode currypasta toe en bak 2-3 minuten in de kokosroom, onder voortdurend roeren, tot de pasta iets donkerder wordt, de olie volledig scheidt en de geur de keuken vult. Deze bakstap in kokosroom is de belangrijkste stap – haast je niet.

Voeg de resterende kokosroom toe en roer om te combineren met de uitgebloeide pasta. Voeg vissaus, palmsuiker en gescheurde kaffirlimoenblaadjes toe. Roer en proef – pas de balans tussen zout (vissaus), zoet (palmsuiker) en hitte (currypasta) aan tot het harmonieus aanvoelt. Voeg de Thaise aubergine toe. Laat 5-7 minuten sudderen tot de aubergine zacht is maar nog steeds zijn vorm behoudt. De saus moet rijk, licht ingedikt en diep gekleurd zijn.

Leg de stukjes vis in de kokende currysaus. Zet het vuur middelhoog, dek af en kook 4-6 minuten, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar als hij geheel ondoorzichtig wordt en gemakkelijk loslaat als u met een vork zachtjes tegen het vlees drukt. Roer niet na het toevoegen van vis; de stukjes zijn kwetsbaar en zullen uit elkaar vallen. Bedruip voorzichtig door tijdens het koken de saus één keer over de blootliggende bovenkanten te scheppen.

Haal van het vuur. Scheur de Thaise basilicumblaadjes erdoor en roer één keer voorzichtig. Knijp het limoensap erboven uit. Proef nog een keer voor de uiteindelijke balans tussen zout, zoet, zuur en pittig – dit is het moment om je aan te passen. Serveer onmiddellijk met jasmijnrijst. De basilicum moet van het vuur worden gehaald om de anijs-kruidnagelgeur te behouden.