Thaise ijsthee

Breng het water aan de kook. Doe het Thaise theemengsel (en eventueel steranijs en tamarinde indien gebruikt) in een theesok, fijnmazige zeef of papieren koffiefilter, geplaatst op een grote hittebestendige kan of maatbeker. Giet het kokende water in een langzame, gestage stroom over de thee om volledige verzadiging te garanderen. Laat de thee 5 minuten trekken zonder hem te verstoren – zonder te roeren. De extractietijd is van cruciaal belang: te kort en de thee zal zwak en waterig zijn met onvoldoende bitterheid om de gezoete melk in evenwicht te brengen; te lang en het wordt agressief tanninerijk en hard. Druk het theemengsel na 5 minuten stevig door de zeef om het laatste deel van de vloeistof, die de meeste kleur en body heeft, eruit te halen. Voeg nu de suiker toe als u deze gebruikt - roer om op te lossen in de hete thee. Laat de thee minimaal 10 minuten afkoelen voordat u deze verder afkoelt.

Vul een groot, helder glas volledig met grote ijsblokjes; het glas moet tot 2 centimeter van de rand vol zijn. Giet eerst de gecondenseerde melk op de bodem van het glas: deze is zwaarder dan de thee en zal vanzelf naar de bodem zakken als je de thee er voorzichtig overheen giet. Giet nu de gebrouwen Thaise thee langzaam over het ijs, waarbij u op de zijkant van het glas richt in plaats van op het midden om het schenken te vertragen en de visuele gelaagdheid te behouden. De thee zal een levendige oranje-amberkleurige kolom zijn en de gecondenseerde melk zal een witte laag zijn die onderaan door het ijs zichtbaar is - dit contrast is de visuele signatuur van de drank. De gecondenseerde melk onderaan is nog niet ingemengd.

Giet de verdampte melk langzaam over de achterkant van een lepel die net boven het oppervlak van de ijsthee wordt gehouden. De lepel breekt de val en verspreidt de melk in een dunne laag over de thee in plaats van deze onmiddellijk te laten zinken. De verdampte melk moet een duidelijke witte wolk of laag vormen die bovenop de amberkleurige thee drijft – een beeld dat net zo goed deel uitmaakt van Thaise ijsthee als de smaak. Serveer met een lang rietje en roer niet voor het opdienen; de gast roert zijn eigen drankje aan tafel, waarbij de gecondenseerde melk van onderaf en de verdampte melk van bovenaf in de thee wordt rondgedraaid, terwijl hij ziet hoe de sinaasappel donkerder wordt en het wit oplost. Dat roeren is onderdeel van het ritueel.