Tiramisu
Savoiardi in koffie onder een mascarponecrème. Geen bakken, maar wel twee plekken waar het mis kan gaan.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Klop de dooiers met de helft van de suiker boven een pan met kokend water, zonder het water aan te raken, tot ze bleek en dik zijn – ongeveer zeven minuten. Haal het eraf en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Vouw de koude mascarpone door de afgekoelde dooiers met een lepel in plaats van met een mixer. Een mixer breekt het vet en de room wordt korrelig – op de eerste plaats mislukt tiramisu meestal.
Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stevige pieken en spatel ze in drie delen door de room, waarbij je ze van onderaf optilt.
Meng de koffie met de marsala. Doop elke savoiardo een seconde per kant en leg ze strak in de schaal.
Verdeel de helft van de room, strijk het glad en herhaal de biscuit- en roomlagen. Dek af en zet minimaal zes uur in de koelkast, beter nog een hele nacht.
Bestrooi vlak voor het serveren met cacao door een zeef. Als je het van tevoren doet, neemt de cacao vocht op en wordt het vlekkerig.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Missvain · CC BY 4.0