Geroosterde Farro-salade met geroosterde groenten

Plaats de farro in een grote, droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster, onder voortdurend roeren, gedurende 4-6 minuten tot de korrels nootachtig ruiken en goudbruin zijn; sommige korrels kunnen lichtjes knappen. Deze stap is optioneel, maar verandert de smaak dramatisch. De geroosterde granen zullen na het koken een nootachtigere, complexere smaak hebben.

Breng de geroosterde farro over in een pot. Bedek met royaal gezouten water of bouillon (3 delen vloeistof op 1 deel farro per volume). Breng aan de kook, laat zachtjes sudderen en kook onafgedekt gedurende 30-40 minuten voor de hele farro (20-25 voor halfgeparelde) tot de granen zacht zijn maar nog steeds een duidelijke kauwkracht hebben - al dente, zoals een goed gekookte gerst. Giet eventuele overtollige vloeistof af.

Gooi alle groenten met een royale hoeveelheid olijfolie, zout en chilivlokken op een grote bakplaat. Verspreid in een enkele laag – niet verdringen, anders gaan ze stomen. Rooster op 220 C (425 F) gedurende 25-30 minuten, keer halverwege een keer, tot ze gekarameliseerd zijn en verkoold aan de randen - vooral de kerstomaatjes, die moeten barsten en zich concentreren.

Terwijl zowel de farro als de groenten nog warm zijn, doe je ze in een grote kom. Besprenkel met de resterende olijfolie en het citroensap. Voeg citroenschil, chilivlokken, peterselie, munt en geroosterde noten toe. Meng voorzichtig – je wilt dat de warme farro de citroen en olie absorbeert. Proef en pas zout, zuur en olie aan. De salade is warm uitstekend, maar ook op kamertemperatuur erg lekker.