Shichimi Togarashi
De Japanse zevenkruidenmix – shichimi betekent ‘zeven smaken’ en ze zijn allemaal in perfecte mate aanwezig: de hitte van gedroogde chili, de citruskracht van gedroogde mandarijnenschillen, de nootachtige smaak van witte en zwarte sesam, de bloemige toets van Japanse peper (sansho), de oceanische diepte van nori en de aardsheid van hennep- of maanzaad.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Als u de sinaasappel- of mandarijnenschil zelf maakt: verwijder met een dunschiller alleen de gekleurde schil (geen witte schil) van 2 mandarijnen of 1 sinaasappel. Droog in de oven op 90°C gedurende 25 tot 30 minuten tot het volledig droog en bros is. Maal tot een grof poeder. Voor de nori: rooster een vel nori boven een gasvlam gedurende 2 tot 3 seconden per kant tot het knapperig en heldergroen is. Verkruimel tussen je vingers rechtstreeks in de kom. Commerciële voorgeroosterde nori is hier volkomen acceptabel.
Combineer alle zeven (of acht, in deze versie) componenten in een kom. Roer voorzichtig maar grondig om alle elementen gelijkmatig te verdelen. De uiteindelijke blend moet zichtbare diversiteit laten zien: de donkere sesam en nori tegen de bleke sesam- en hennepzaden, de oranje vlekjes citrusschillen tegen de rode chilivlokken. Roer gedurende 30 tot 45 seconden en til herhaaldelijk van de bodem van de kom.
Doe het over in een klein glazen kruidenpotje met een goed sluitend deksel. Label duidelijk met de datum. Bewaren bij kamertemperatuur, uit de buurt van licht en warmte, gedurende maximaal 3 maanden, hoewel shichimi togarashi altijd het meest levendig is in de eerste 3 tot 4 weken. Gebruik het direct aan tafel als smaakmaker, geschud over ramen, udon, yakitori, tempura-dipbouillon, gegrilde tofu of gemengd in ponzu. Voeg het nooit toe tijdens het koken - de vluchtige oliën in de sansho, citrusschillen en sesam verdrijven door de hitte.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.