Tonkatsu-saus
Een dikke, glanzende, donker-amberkleurige smaakmaker die smaakt naar de rondere, meer harmonieuze Japanse neef van Worcestershiresaus: fruitig, zachtzurig en diep hartig, met een zoetheid die elke rand rondt. Vijf minuten en een handvol nietjes uit de voorraadkast produceren een saus die de beste gepaneerde kotelet waardig is, en zelfverzekerd genoeg om in de plaats te komen van steaksaus, dipsaus of hamburgerkruiden.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer alle ingrediënten in een kleine kom of pot. Klop krachtig tot het volledig homogeen is; de mosterd moet volledig in de saus zijn geëmulgeerd, zodat er geen gele strepen achterblijven. Proef en pas aan: als het te scherp smaakt, voeg dan 3 g extra suiker toe; als het te zoet is, voeg dan nog 5 g Worcestershire of nog een paar druppels rijstazijn toe; als de umami te dun is, voeg dan 5 g extra oestersaus toe. De saus is onmiddellijk klaar voor gebruik, maar verbetert aanzienlijk na 30 minuten rusten terwijl de smaken versmelten.
Doe de saus over in een schone pot of knijpfles en laat hem minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je hem serveert. Gedurende deze tijd bloeit het rauwe knoflookpoeder, is de mosterd geëmulgeerd en vormen de concurrerende zoete, zure en hartige tonen een verenigd geheel. De saus hoeft niet te worden gekookt; de hitte zou de vluchtige zuren verdrijven en de heldere topnoten verminderen die tonkatsu-saus onderscheiden van een gekookte smaak. Bewaar ongebruikte saus in de koelkast. De saus blijft 4 tot 6 weken houdbaar en wordt na verloop van tijd dieper van smaak, zoals een goede Worcestershire-saus dat doet.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.