Spaanse tortilla
Een dikke omelet van aardappel en ui, waarbij de aardappel niet wordt gebakken maar in olie wordt gepocheerd tot het bijna een puree is.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verhit de olie in een diepe pan tot deze warm is in plaats van heet; een schijfje aardappel dat erin valt moet zuchten en niet knetteren. Voeg de aardappel en de ui toe en zout ze.
Pocheer twintig minuten en draai af en toe voorzichtig. Het is klaar als een plakje gemakkelijk tegen de zijkant van de pan breekt. Giet af door een vergiet en bewaar de aardappel.
Klop de eieren los met een snufje zout en spatel de warme aardappel erdoor. Laat het tien minuten staan: de aardappel geeft zetmeel op en de tortilla blijft daarvoor bij elkaar.
Giet het mengsel in een pan van 24 cm met een lepel olie en kook op middelhoog vuur gedurende vier minuten, waarbij u de randen naar het midden toe beweegt met een spatel.
Dek af met een bord, draai het in één beweging om en schuif het met de ruwe kant naar beneden terug. Drie minuten langer laat het midden enigszins los, zoals het zou moeten zijn.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Charlie Marchant from UK · CC BY 2.0