Cà Phê Sữa Đá

Schep de gezoete gecondenseerde melk op de bodem van een kort, hittebestendig glas of rechtstreeks in de opvangbeker van het phin-filter. De gecondenseerde melk gaat er eerst in (hierover valt niet te onderhandelen), dus de hete koffie druppelt er direct doorheen, begint op te lossen en te integreren voordat je roert. Je wilt die zichtbare laag van dicht wit onder amberkleurige koffie, zowel om esthetische redenen als om je in staat te stellen de zoetheid te kalibreren door hoe grondig je roert voordat je het glazuur aanbrengt.

Monteer het phin-filter: schroef de binnenste persplaat losjes op de filterkamer, laad het koffiedik en geef de persplaat een kwartslag om iets samen te drukken - niet strak, omdat het water moet druppelen en niet moet stromen. Plaats het filter over het glas. Giet net genoeg heet water (ongeveer 10 ml) om het koffiedik voor te bevochtigen en laat het 30 seconden bloeien. Vul vervolgens de kamer met het resterende water. De koffie moet met een snelheid van één druppel per seconde druppelen, wat 4 tot 5 minuten duurt voor een volledige bereiding. Te snel betekent dat de grond te grof is of dat de pers te los is; te langzaam betekent te fijn of te strak geperst. Een druppeltje van 4 minuten in de gecondenseerde melk levert een geconcentreerde, bijna stroperige koffie op.

Zodra alle koffie er doorheen is gedruppeld, roer je de hete koffie en de gecondenseerde melk krachtig totdat de gecondenseerde melk volledig is opgelost en het mengsel een enkele donkerbruine kleur heeft. Sla het roeren niet over: onopgeloste gecondenseerde melk zal rond het ijs klonteren. Vul een tweede hoog glas met ijsblokjes en vul het tot de rand. Giet de hete zoete koffie in één keer vanaf een hoogte over het ijs. Het zal dramatisch sissen en schuimen. Drink onmiddellijk met een rietje, terwijl je roert.