Vigoron
Gekookte cassave met kaantjes van varkensvlees en koolsalade, geserveerd op een bananenblad.
Ingrediënten
Voor 5 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Snijd de kool fijn en meng deze met de tomaten, ui, azijn, limoensap en zout.
Laat de curtido minimaal een uur pekelen en roer af en toe.
Snijd de varkenshuid in vierkanten, zout het en laat het twintig minuten staan.
Laat de huid veertig minuten in zijn eigen vet op laag vuur weken.
Verhoog het vuur en bak nog tien minuten, totdat het knetterende schuim opzwelt en knapperig wordt.
Kook de cassave in gezouten water gaar, snij de houtachtige kern eruit.
Leg de cassave op een bananenblad, de curtido eroverheen en de crackling erop, met de chilipeper.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Nicaraguan food · Public domain