Wintergroente Minestrone

Verhit de olie in een pan van 6 à 7 liter op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en selderij toe met een snufje zout en kook 12-15 minuten, af en toe roerend, tot ze heel zacht en licht goudbruin zijn. Voeg knoflook, rozemarijn en pepervlokken toe gedurende 1 minuut, roer dan de tomatenpuree erdoor en kook 2 minuten tot deze donker wordt.

Voeg tomaten, water of bouillon, Parmezaanse kaasschil en het resterende zout toe; breng aan de kook. Voeg de pompoen en de bonen toe en laat 25-30 minuten onafgedekt sudderen, terwijl u af en toe de bodem roert, tot de pompoen gaar is en enkele blokjes in de bouillon beginnen af ​​te breken.

Roer de kool erdoor en laat 10 minuten sudderen tot hij zijdezacht en zacht is. Verwijder de rozemarijnstengel en de schil van de Parmezaanse kaas (hak eventuele zachte stukjes fijn en doe ze terug). Proef naar zout. Als je het invriest, stop dan hier: deel af van wat je gaat invriezen voordat je pasta toevoegt.

Breng de soep levendig aan de kook, voeg de pasta toe en kook 1 à 2 minuten langer dan de aangegeven tijd op de verpakking, vaak roerend, tot ze gaar is. Voeg water toe als het te dik wordt. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie. Invriezen: koel de pastavrije soep in ondiepe bakjes, zet binnen 2 uur in de koelkast en vries tot 3 maanden in; Verwarm het geheel opnieuw en kook er verse pasta in.