Zürcher Geschnetzeltes
Kalfsreepjes in romige champignonsaus met witte wijn, geserveerd met rösti.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Snijd het kalfsvlees in fijne reepjes dwars op de draad en dep ze droog.
Verhit een pan met boter en schroei het vlees in gedeelten gedurende dertig seconden dicht en leg het op een bord.
Fruit de sjalot en de champignons in dezelfde pan tot het water verdampt is.
Roer de bloem erdoor, kook een minuut en voeg de wijn toe, waardoor deze tot de helft inkookt.
Voeg de bouillon en de room toe en laat de saus ongeveer acht minuten inkoken tot een laagje consistentie.
Doe het vlees terug met de opgevangen sappen, verwarm het een minuut zonder te koken en voeg de citroen toe.
Bestrooi met peterselie en serveer met rösti naast het vlees, in plaats van onder het vlees.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.