Zurek
Een zure soep op een roggestarter met witte worst en ei. De zuurheid komt van fermentatie, niet van azijn.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Doe het spek in een pan, fruit hierin de ui, voeg de knoflook en de marjolein toe en verwarm deze een halve minuut.
Giet de bouillon erbij, laat de worst in zijn geheel zakken en laat dertig minuten sudderen. Prik er niet in, anders gaat het sap te vroeg weg.
Haal de worst eruit, snijd hem in plakjes en doe hem terug in de pan. Schud de starter in de pot en giet deze al roerend erin.
Verwarm het geheel vijf minuten zonder hard te laten koken, roer de room erdoor en proef. Als het niet zuur genoeg is, voeg dan meer starter toe; zout op het einde.
Schep in kommen, voeg elk een half gekookt ei toe en serveer met mierikswortel. In Polen komt żurek vaak in een uitgehold brood.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Chris Olszewski · CC BY-SA 4.0