Filippijnse kip Adobo

Combineer stukjes kip met azijn, sojasaus, geperste knoflook, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels in een kom of zak met ritssluiting. Gooi om te coaten. Marineer bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten, of bewaar maximaal 4 uur in de koelkast. De azijn en soja zullen het oppervlak van de kip lichtjes uitharden.

Haal de kip uit de marinade (bewaar het vocht). Verhit de olie in een brede, zware pan of wok op hoog vuur tot deze net begint te roken. Schroei de stukken kip met de velkant naar beneden gedurende 4-5 minuten zonder te bewegen, totdat het vel goudbruin is en netjes uit de pan loslaat. Draai en schroei de botzijde gedurende 2 minuten. Werk indien nodig in batches.

Doe alle kip terug in de pan. Giet de bewaarde marinade en het water erbij; de vloeistof moet tot halverwege de kip komen. Breng aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken. Dek af en laat 25 minuten koken, waarbij u de kip halverwege een keer omdraait.

Ontdek en verhoog de hitte tot middelhoog. Ga door met koken, waarbij u de kip af en toe omdraait, gedurende 10-15 minuten, totdat de saus is ingekookt tot een dik, glanzend glazuur dat de kip omhult in plaats van in de pan te plassen. De huid, die zacht is geworden tijdens het smoren, zal weer lichtjes knapperig worden in het gesmolten vet terwijl de vloeistof verdwijnt.