Gietijzeren koekepan maïsbrood

Plaats een gietijzeren koekenpan van 25 cm (10 inch) in de oven en verwarm beide voor op 220 C (425 F). Over deze stap valt niet te onderhandelen: de gloeiend hete koekenpan creëert de kanten, knetterende bodemkorst die gietijzeren maisbrood definieert. Terwijl de oven opwarmt, smelt u de koekenpanboter en de beslagboter en bereidt u vervolgens uw droge en natte ingrediënten afzonderlijk voor.

Meng in een grote kom maïsmeel, bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en suiker. Klop in een aparte kom karnemelk, eieren en gesmolten en afgekoelde boter samen. Giet de natte ingrediënten bij de droge en roer met een spatel tot alles gemengd is – 10-15 bewegingen. Bultjes zijn verwacht en correct. Niet overmixen. Het beslag moet gietbaar maar dik zijn, zoals een los pannenkoekbeslag.

Haal de rokende koekenpan uit de oven. Voeg de koekenpanboter toe; deze zal hevig sissen en schuimen. Draai het geheel rond en giet dan al het beslag er in één keer in. De randen moeten knetteren en onmiddellijk hard worden bij contact. Zet het terug in de oven en bak op 220 C gedurende 20-25 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Het maisbrood zal iets van de zijkanten van de koekenpan loskomen. Laat 5 minuten afkoelen in de pan en keer het dan om op een snijplank.