Ansjovis Boter

Als u ansjovis met zout gebruikt, scheidt u de filets onder koud stromend water, veegt u het zout weg met uw vingers en verwijdert u de centrale ruggengraat. Dep grondig droog. Snijd de ansjovisfilets op een droge snijplank fijn tot ze een bijna pasta vormen. Je wilt geen grote stukken, omdat stukjes in de afgewerkte boter eerder overweldigend dan geïntegreerd zullen smaken. Gebruik de platte kant van het mes om het gehakt in lange bewegingen tegen het bord te smeren, waarbij je de pasta sleept om een ​​volledig gladde, homogene puree te creëren.

Klop de boter op kamertemperatuur in een kom met een houten lepel of in een keukenmixer tot hij bleek, luchtig en smeerbaar is. Voeg de ansjovispasta, citroenschil, citroensap, peterselie, sjalot en peper toe. Klop krachtig totdat alle ingrediënten volledig en gelijkmatig zijn opgenomen; er blijven geen zichtbare strepen ansjovis- of peterselieklontjes achter. De boter moet uniform, bleek olijfgroen zijn, bezaaid met donkerdere peterselie, en een bedwelmende geur hebben: boterachtig, zilt, kruidig ​​en helder van citrus.

Leg een vel huishoudfolie of perkamentpapier op een schoon oppervlak. Schep de samengestelde boter in een ruwe blokvorm langs het onderste derde deel van de film. Vouw de folie over de boter en gebruik de rand van een bankschraper of liniaal om hem samen te drukken en uit te rollen tot een gladde, gelijkmatige cilinder met een diameter van ongeveer 3 cm. Draai de uiteinden stevig vast. Zet minimaal 1 uur in de koelkast tot het stevig is, of vries in voor langere opslag. Door de vorm van een blok kun je precieze stukjes boter snijden om te serveren.

Om te serveren snijdt u het stuk hout rechtstreeks uit de koelkast in munten van 1 cm en legt u er een of twee op vers gegrild of aangebraden vlees, vis of groenten. De restwarmte van het eten doet de boter smelten in een langzame, glanzende poel, waardoor de ansjovis-citroen-kruidengeur in een stoomwolk naar boven komt. Ansjovisboter is verpakt 1 week houdbaar in de koelkast of 2 maanden in de vriezer. Snijd munten uit de vriezer en plaats ongebruikte porties terug in de vriezer.