Arroz met Leche
Een langzaam gegaarde Spaanse rijstpudding waarbij het zetmeel uit de rijst de melk op natuurlijke wijze dikker maakt totdat het een enkele, zalvende massa wordt die rimpelt als de pot wordt geroerd. Citroenschil en een kaneelstokje trekken door terwijl de rijst opzwelt en de afgewerkte pudding koud wordt geserveerd, met een streep gemalen kaneel over de bovenkant die in het oppervlak verdwijnt als aarde in sneeuw.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Spoel de rijst kort af onder koud water. Combineer melk, rijst, kaneelstokje, reepjes citroenschil en zout in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Breng zachtjes aan de kook en roer regelmatig om te voorkomen dat de melk op de bodem verschroeit. Zodra het kookt, zet u het op de laagste kookstand.
Voeg na 10 minuten de suiker toe en roer om op te lossen. Ga door met koken op het laagste vuur en roer elke 3-4 minuten, in totaal 30-35 minuten vanaf het moment dat u de rijst toevoegt. De pudding is klaar als hij is ingedikt tot een losse, vloeiende crème; hij moet er in de pot nog steeds iets gaar uitzien, omdat hij nog dikker wordt naarmate hij afkoelt.
Verwijder het kaneelstokje en de citroenschilreepjes. Roer de boter erdoor tot deze gesmolten is – het voegt een zijdezachtheid toe die de afdronk verrijkt. Giet het in individuele serveerschalen of in een grote schaal. Druk een stuk plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak van de pudding om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Zet minimaal 2 uur in de koelkast, of tot het volledig koud en stevig is.
Verwijder de plasticfolie. Bestuif het oppervlak met gemalen kaneel door een fijne zeef, trek een nette streep of bedek het hele oppervlak gelijkmatig. Serveer onmiddellijk vanuit de koelkast; arroz con leche is koud het lekkerst. Roer de kaneel er niet door; het zit bovenop als zowel smaak als visueel teken van voltooiing.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.