Klassieke Amerikaanse zoet-rokerige barbecuesaus

Meet alle ingrediënten af in een pan met middelmatige dikke bodem; de zware bodem is belangrijk, omdat de suikers in deze saus zullen verschroeien op dun roestvrij staal of aluminium. Klop alles goed door elkaar voordat u enige hitte aanbrengt. Begin met de ketchup als basis en voeg dan melasse toe (giet het langzaam uit – het is hardnekkig), bruine suiker, appelciderazijn en water. Voeg alle droge kruiden toe: gerookte paprika, zout, zwarte peper, droge mosterd, cayennepeper, knoflookpoeder en uienpoeder. Werk af met de Worcestershiresaus. Klop tot de saus volledig uniform is - geen strepen melasse die door lichtere ketchup spiralen, geen zakjes droge kruiden die aan de bodem blijven kleven. Proef het rauwe mengsel: het moet scherp, agressief azijn smaken en een beetje medicinaal door de droge mosterd. Dit klopt. De hitte zal het transformeren.

Zet de pan op middelhoog vuur en laat zachtjes koken, waarbij u regelmatig roert om te voorkomen dat de suikers op de bodem blijven hangen. Zodra het borrelt, zet u het vuur laag tot middelmatig. Laat het 20-25 minuten onafgedekt sudderen en roer elke 2-3 minuten. Terwijl de saus kookt, zal deze zich verdiepen van helder steenrood naar een donkerder, roderbruin mahoniehout. De scherpte van de rauwe azijn zal rond en zacht worden; de melasse krijgt karameldiepte; de droge mosterd zal bloeien en integreren. Let op de randen van de pot: hier begint het verschroeien. Als u enige verdonkering aan de randen ziet, zet dan onmiddellijk het vuur lager en roer vanaf de onderkant. De saus is gaar als deze de achterkant van een lepel bedekt en een lijn die er met je vinger doorheen is getrokken, zijn vorm 2 à 3 seconden vasthoudt voordat hij langzaam wordt gevuld.

Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen in de pan. Proef en pas aan: als het te zoet is, voeg dan per theelepel appelciderazijn toe; als het te scherp is, voeg dan een snufje bruine suiker toe; als het plat is, voeg dan een klein snufje zout en nog een druppel Worcestershire toe. Breng over naar een glazen pot of knijpfles. De saus zal verder indikken naarmate hij afkoelt; een saus die door de hitte enigszins dun lijkt, zal perfect glanzend en bedekt zijn wanneer hij op kamertemperatuur komt. Bewaar maximaal 3 weken in de koelkast. De smaak verbetert aanzienlijk na 24 uur in de koelkast, terwijl de kruiden blijven bloeien en integreren. Verwarm zachtjes voordat je het serveert – kook nooit meer als het klaar is, anders verschuift de azijnbalans.