Kirgizische beshbarmak
Schapenvlees met zelfgemaakte noedels in een uiensaus genaamd chyk. De Kirgizische versie: schapenvlees en geen aardappel.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Bedek het vlees met koud water, breng het naar boven, schuim het af en laat het twee en een half uur sudderen met de peperkorrels en de laurier.
Kneed een stevig deeg van de bloem, eieren, water en zout en laat het veertig minuten rusten.
Rol het een millimeter dik uit en snijd het in diamanten van zes centimeter breed.
Giet het schapenvet af en kook de gesneden ui erin tot hij zacht is.
Voeg twee pollepels bouillon toe aan de ui en stoof tien minuten in een dikke jus; dat is de chyk.
Kook de deegdiamanten in de gezeefde bouillon in batches, elk vier minuten, en plaats ze meteen op de plaat.
Trek het vlees in vellen, leg het over het deeg, schep de chyk erover en strooi er koriander over. Serveer de bouillon in kommen.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Pannet · CC BY-SA 4.0