Cubaanse Zwarte Bonensoep

Giet de geweekte zwarte bonen af en doe ze in een grote, zware pan. Voeg de helft van de in blokjes gesneden ui, de helft van de in blokjes gesneden groene paprika en het laurierblad toe. Bedek met koud water tot 7 cm. Breng aan de kook en schuim het grijze schuim af dat in de eerste 10 minuten opkomt. Laat het geheel zachtjes koken. Laat 1,5–2 uur koken tot de bonen helemaal zacht zijn, bijna fluweelzacht. De potvloeistof zal diep, inktzwart paarszwart zijn geworden. Voeg geen zout toe totdat de bonen volledig gaar zijn (vroeg zouten maakt de schil harder). Bewaar al het kookvocht.

Verwarm de olijfolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui en groene paprika toe. Laat 8-10 minuten koken, af en toe roeren, tot de ui zacht en doorschijnend is met gouden randen. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut. Voeg de gemalen komijn en de gedroogde oregano toe en roer gedurende 30 seconden tot het geurig is. Dit is de sofrito – de aromatische basis die de soep zijn Cubaanse identiteit zal geven. Het moet diep hartig en warm ruiken, zoals de best denkbare Cubaanse keuken.

Schep ongeveer 3 à 4 grote lepels gekookte bonen en hun vloeistof in de sofritopan. Pureer deze bonen met een aardappelstamper of vork krachtig door de sofrito tot je een dikke, donkere pasta hebt. Dit is de klassieke Cubaanse verdikkingstechniek: de gepureerde bonenpasta zal de hele soep op natuurlijke wijze dikker maken. Giet de sofritobonenpasta terug in de bonenpot. Voeg zout toe. Roer alles grondig door elkaar. U kunt ook een staafmixer gebruiken om ongeveer een kwart van de soep rechtstreeks in de pan te mengen, waarbij de resterende driekwart heel blijft voor textuur. Breng terug aan de kook.

Voeg de appelazijn en suiker toe aan de kokende soep. De azijn is niet optioneel: hij doorbreekt de dichtheid en tilt het hele smaakprofiel naar voren. De suiker brengt het zuur in evenwicht. Roer en proef. Pas zout, azijn en suiker in kleine stappen aan tot de soep een afgeronde, enigszins pittige diepte heeft: hartig, aards, met een helderzure afdronk. Laat nog 15 minuten sudderen om de smaken te laten samensmelten. Om te serveren, doe je in elke kom een ​​bergje witte rijst en schep je de zwarte bonensoep eromheen en eroverheen. Werk af met een royale lepel koude zure room en serveer hete saus aan tafel.