Zwarte Bonen Tostadas Met Avocado Slaw

Verwarm de oven tot 200°C. Bestrijk beide kanten van elke tortilla lichtjes met ongeveer 15 ml olie in totaal, bestrooi met zout en leg ze plat op twee bakplaten zonder dat ze elkaar overlappen. Bak 5 minuten, draai om en bak nog eens 4-6 minuten tot het stijf en goudbruin is. Ze worden nog knapperiger als ze afkoelen op een rooster.

Verhit de resterende 30 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de ui 5-6 minuten tot ze zacht en doorschijnend is, voeg de knoflook, komijn en chilipoeder toe en roer 30 seconden tot ze geurig zijn. Voeg de bonen en de bouillon toe, laat 3 minuten sudderen en pureer vervolgens met een aardappelstamper of vork tot een grotendeels gladde, smeerbare pasta. Kook nog 2 à 3 minuten, al roerend, tot het zijn vorm behoudt. Breng op smaak met zout.

Schep een avocado in een grote kom en pureer deze met het sap van beide limoenen en een flinke snuf zout tot een romige massa. Snijd de tweede avocado in blokjes. Voeg de kool, jalapeño en koriander toe aan de gepureerde dressing en roer tot alles gelijkmatig bedekt is. Voeg dan voorzichtig de in blokjes gesneden avocado toe. Laat 5 minuten rusten, zodat de kool iets zachter wordt.

Verdeel ongeveer 3 eetlepels warme bonen over elke schaal en laat een dunne rand achter. Schep de avocadosla erop, bestrooi met cotija en serveer meteen met extra partjes limoen. Verzamel aan tafel, zodat de schelpen knapperig blijven.