Bouillabaisse
De Marseille-vissoep van verschillende soorten, met saffraan en een rouillesaus.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Fruit de ui, prei en venkel tien minuten in olijfolie.
Voeg de kleine vis in zijn geheel, de tomaten, knoflook, schil en saffraan toe en kook vijf minuten.
Voeg twee liter water toe, breng het naar boven en kook veertig minuten, onafgedekt.
Druk alles door een zeef, werk het vruchtvlees erdoor en doe de bouillon terug in de pan.
Kook de aardappelen een kwartier in de bouillon en voeg dan de grotere vissen toe, op hun stevigst eerst.
Maak de rouille: eigeel, knoflook, saffraan, een snufje cayennepeper en olijfolie in een dun straaltje.
Serveer de bouillon in kommen met croûtes en rouille, en de vis met de aardappelen op een apart bord.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Slastic · CC BY 3.0