Bruine boterchocoladekoekjes

Smelt de boter in een lichtgekleurde pan op middelhoog vuur. Het schuimt en sputtert terwijl het water kookt, en wordt dan rustiger. Roer voortdurend gedurende 5-8 minuten in totaal totdat de vaste melkbestanddelen op de bodem geroosterd bruin worden en het nootachtig ruikt. Giet het onmiddellijk in een grote hittebestendige kom en schraap alle bruine stukjes erin. Roer het water erdoor en laat het 20-30 minuten afkoelen tot het warm maar niet meer heet is (ongeveer 38°C).

Voeg beide suikers toe aan de afgekoelde bruine boter en klop 1 minuut. Voeg het ei, de dooier en de vanille toe en klop nog ongeveer 1 minuut krachtig tot het dik, glanzend en lichter van kleur is.

Klop de bloem, het zuiveringszout en het zout in een aparte kom, voeg toe aan het natte mengsel en roer met een spatel tot er een paar slierten bloem overblijven. Voeg de chocolade toe en roer tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast (tot 72 uur voor een diepere smaak), zodat de bloem hydrateert en de koekjes zich minder verspreiden.

Verwarm de oven tot 175°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Schep balletjes van 50 g (ongeveer 3 eetlepels) met een onderlinge afstand van 7 cm (ongeveer 8 per pan, voor ongeveer 22 koekjes). Bak pan voor pan op het middelste rooster gedurende 10-12 minuten, tot de randen goudbruin en stevig zijn, maar de kernen er gezwollen en enigszins ondergebakken uitzien. Bestrooi ze met zout zodra ze eruit komen. Laat 10 minuten afkoelen op de pan om het uitharden te voltooien en breng het dan over naar een rek.