Bucatini all'amatriciana
Guanciale, tomaat en pecorino. Geen ui, geen knoflook, geen olijfolie – het vet komt van het vlees.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Doe de guanciale in een koude, droge pan en zet een middelhoog vuur aan. Een langzame start maakt het vet volledig los; een hete pan verbrandt de buitenkant en laat de binnenkant taai worden.
Wanneer de stukken glazig en goudkleurig worden aan de randen, til je de helft eruit voor de bovenkant. Giet de wijn erbij en laat inkoken.
Plet de tomaten met de hand, voeg ze toe met de chili en laat tien minuten sudderen. De saus moet dikker worden zonder zijn roodheid te verliezen.
Kook de bucatini een minuutje kort, doe hem met een pollepel water in de saus en laat een halve minuut boven het vuur koken.
Roer van het vuur de pecorino erdoor en serveer. De gereserveerde guanciale wordt er bovenop gebracht met nog wat kaas.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: stu_spivack · CC BY-SA 2.0