Char Siu-glazuur
Een dik, lakkend glazuur van hoisin, honing, gefermenteerde rode tahoe en vijfkruiden die over varkensvlees in de oven karameliseert tot een diep mahoniehout - zoet en hartig in afwisselende golven, met die unieke geroosterde rand die de Kantonese BBQ definieert.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Pureer de rode gefermenteerde tahoe tot een gladde pasta met een vork. Doe alle ingrediënten in een pan en klop tot een uniform mengsel. De gefermenteerde tahoe zal weerstand bieden – werk het grondig in. Het glazuur zal in dit stadium donker, modderig roodbruin zijn.
Verwarm het glazuur in een kleine pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Breng zachtjes aan de kook en laat 4 à 5 minuten koken tot het glazuur is ingedikt, de suiker volledig is opgelost en de achterkant van een lepel zwaar bedekt is. Haal van het vuur - het zal blijven dikker worden terwijl het afkoelt. Warm gebruiken voor marineren en glaceren, of 3 weken in de koelkast bewaren.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.