Choucroute Garnie
Elzasser gestoofde zuurkool - gespoeld om de scherpte te temmen, vervolgens langzaam gekookt in Riesling met jeneverbes en laurier tot zijdezacht, hoog opgestapeld met gerookte varkensschenkel, worstjes en spekjes. Een gerecht dat de winter eervol maakt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
In een grote, diepe pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur kook je de spekjes gedurende 5 minuten tot het vet begint te smelten en ze licht goudbruin zijn. Voeg de gesneden uien toe en laat 8-10 minuten koken, af en toe roeren, tot de uien zacht en doorschijnend zijn. Ze mogen niet significant verkleuren; houd het warmtemedium hooguit aan.
Voeg de afgespoelde en goed uitgeknepen zuurkool toe aan de pan en plaats het gerookte varkensschenkel in het midden. Verdeel de jeneverbessen en laurierblaadjes erover. Giet de Riesling over alles; deze moet ongeveer halverwege de zuurkool komen. Breng aan de kook, dek het goed af en laat het op zeer laag vuur (of in een oven van 150 C/300 F) gedurende 2 uur koken. De zuurkool moet zachtjes smoren, niet koken.
Leg de rookworsten in de zuurkool, zodat ze half onderstaan. Dek af en laat nog 20-25 minuten zachtjes koken tot de worstjes warm zijn en wat van de kraut-parfum hebben opgenomen. Maak voor het serveren een bedje van zuurkool op een grote, voorverwarmde schaal, scheur het varkensschenkelvlees in grote stukken van het bot en schik alles (schenkel, worstjes, spekjes) over de zuurkool. Serveer met gekookte aardappelen en Dijon-mosterd.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.