Algerijnse couscous
Griesmeel werd driemaal gestoomd boven een pan met vlees en groenten, waarbij de bouillon apart werd geserveerd.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Bak het vlees met de ui op de bodem van de couscoussier bruin, voeg de tomatenpuree, kruiden en kikkererwten toe en bedek met water. Kook een uur.
Besprenkel de couscous met water en olie en wrijf het tussen je handen zodat de korrels uiteenvallen. Stoom het vijftien minuten.
Doe het graan in een brede schaal, strooi het opnieuw, hark het uit elkaar en laat het vijf minuten afkoelen.
Zet het nog eens vijftien minuten op de stoom. Voeg ondertussen de wortel en raap toe aan de bouillon.
Hark het voor de derde keer, werk in de boter, en stoom het nog een laatste tien minuten.
Voeg de courgette en pompoen de laatste twintig minuten toe aan de bouillon; ze koken sneller dan de wortels.
Schep de couscous, het vlees en de groenten erbovenop. Serveer de bouillon in een aparte kom en de harissa in een derde.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Slothtysloth · CC BY-SA 4.0