Crème Karamel

Combineer de karamelsuiker en het water in een kleine, lichtgekleurde pan. Roer één keer om het op te lossen en stop dan helemaal met roeren. Zet op middelhoog vuur. De suiker zal borrelen en vervolgens kleuren. Draai de pan voorzichtig rond (roer nooit) om een ​​gelijkmatige bruining te garanderen. Haal van het vuur als het diep amberkleurig is geworden. Giet onmiddellijk in schaaltjes en draai om de bodem te bedekken.

Meng de melk met het gespleten vanillestokje en de geschraapte zaadjes in een pan. Verhit op middelhoog vuur tot de stoom opstijgt en er kleine belletjes aan de rand ontstaan ​​– niet koken. Haal van het vuur, dek af en laat de vanille 15 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje.

Klop de eieren en de custardsuiker voorzichtig door elkaar – combineer ze zonder schuim te creëren. Giet de warme melk langzaam in een dun straaltje bij het eimengsel en blijf voortdurend kloppen. Dit tempert de eieren zodat ze niet klauteren. Zeef de custard door een fijnmazige zeef in een schenkvat. Laat eventuele belletjes gedurende 5 minuten bezinken.

Giet de custard in met karamel omzoomde schaaltjes en vul tot 5 mm onder de rand. Plaats de schaaltjes in een diepe ovenschaal en giet heet water in de schaal tot halverwege de zijkanten van de schaaltjes. Bak op 150 C (300 F) gedurende 50-60 minuten. Het waterbad isoleert de vla tegen directe hitte, waardoor stremmen wordt voorkomen.

Laat de schaaltjes afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze vervolgens minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast. Om het uit de vorm te halen: ga met een dun mes langs de rand, plaats een bord erop en keer het zelfverzekerd in één beweging om. De karamel is in de koelkast vloeibaar geworden en loopt als saus langs de zijkanten naar beneden.