Hazelnoot Dacquoise

Als u met hele hazelnoten begint: rooster ze op 175 C (350 F) gedurende 12-15 minuten, wrijf ze in een theedoek om de velletjes te verwijderen en pulseer ze vervolgens in een keukenmachine met de poedersuiker tot ze fijn zijn maar niet plakken. Als u voorgemalen hazelnootmeel gebruikt: verdeel het over een bakplaat en rooster het gedurende 8-10 minuten op 160 C, één keer roerend, tot het geurig en licht goudbruin is. Volledig afkoelen voordat u het gebruikt.

Klop in een zorgvuldig schone, droge kom het eiwit met zout op gemiddelde snelheid tot het schuimig en ondoorzichtig is. Verhoog tot middelhoog en voeg de kristalsuiker één eetlepel per keer toe gedurende 3-4 minuten. Ga door met kloppen tot de meringue stijf en zeer glanzend is en de suiker volledig is opgelost (wrijf tussen de vingertoppen - geen korreligheid). De meringue moet in stevige pieken staan ​​die helemaal niet hangen.

Zeef de poedersuiker over het geroosterde hazelnootmeel en roer om te combineren. Spatel het hazelnootmengsel snel door de meringue met behulp van een grote metalen lepel of een platte spatel. Snijd door het midden, veeg eronder en draai om - roer niet in cirkels. Het mengsel zal enigszins leeglopen; dit wordt verwacht. Stop zodra er geen strepen witte meringue meer zichtbaar zijn.

Verwarm de oven voor op 150 C (300 F) met ventilator. Teken drie cirkels van 20 cm op bakpapier en draai het papier om. Spuit of verdeel het beslag gelijkmatig in de cirkels tot een dikte van ongeveer 1,5 cm. Bak 30-35 minuten tot het oppervlak licht goudbruin is en stevig aanvoelt. Zet de oven uit en zet de deur 2 cm open; laat de dacquoise 30 minuten binnen staan ​​om langzaam uit te drogen. Dit geeft de karakteristieke droge korst met een taaie binnenkant.

Klop de zachte boter tot hij zeer bleek en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Klop in een aparte kom de eierdooiers tot ze bleek zijn. Maak een pâte à bombe: kook de basterdsuiker met een beetje water tot een temperatuur van 121 C (250 F), en giet het langzaam op de kloppende dooiers. Klop tot het afgekoeld is. Klop de pâte à bombe geleidelijk door de boter en klop vervolgens de pralinépasta erdoor. De botercrème moet glad en spuitbaar zijn en een stevige piek behouden. Monteer de dacquoise: dacquoiseschijf, botercrème, dacquoise, botercrème, dacquoise. Chill 1 uur voor het snijden.