Dorayaki

Klop in een middelgrote mengkom de eieren met suiker, honing en mirin tot de suiker oplost en het mengsel bleek, luchtig en in volume is toegenomen – ongeveer 2 minuten krachtig kloppen. Het mengsel moet een dik lint vormen dat zijn vorm even behoudt als u de garde optilt. Deze beluchting geeft dorayaki-pannenkoeken hun karakteristieke lichte veerkracht en gelijkmatige kruimels. Wees niet te zacht: bleek en volumineus is essentieel.

Zeef het cakemeel boven het eimengsel. Los baking soda op in koud water en voeg het toe aan de kom. Vouw alles samen met een siliconen spatel en gebruik zachte J-slagbewegingen - snijd het midden door, veeg onder de bodem en vouw over de bovenkant. Draai de kom 90 graden en herhaal. Stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is. Door te veel te mengen ontstaan ​​er gluten en worden de pannenkoeken eerder taai dan zacht. Laat het beslag 15 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de bloem volledig kan hydrateren en de baking soda kan worden geactiveerd.

Verhit een pan of bakplaat met platte bodem en antiaanbaklaag op een zo laag mogelijk vuur. Bestrijk ze met een zo dun mogelijk laagje olie en veeg het overtollige vet weg met keukenpapier. Je hebt net genoeg olie nodig om plakken te voorkomen, niet genoeg om te braden. Giet een pollepel beslag (ongeveer 60 ml) in het midden van de pan vanaf een hoogte van ongeveer 5 cm. Het beslag verspreidt zich op natuurlijke wijze in een ronde – verspreid het niet. Kook tot het hele oppervlak uitgehard is en de randen er mat en droog uitzien, en er kleine belletjes van rand tot rand naar boven komen en over het oppervlak barsten (2-3 minuten). Draai één keer om met een dunne spatel. Kook de tweede kant slechts 1 minuut; deze zal iets bleker zijn dan de eerste kant. Stapel op een bord bedekt met een vochtige handdoek om zacht te blijven.

Combineer pannenkoeken in paren van vergelijkbare grootte. Leg één pannenkoek met de platte kant naar boven neer. Schep 2 à 3 eetlepels anko in het midden en verdeel het voorzichtig tot op 1 cm van de rand; het zal nog verder uitspreiden als er op de bovenste pannenkoek wordt gedrukt. Leg de tweede pannenkoek met de platte kant naar beneden erop. Druk lichtjes in het midden, zodat de vulling gelijkmatig de randen bereikt, maar niet overloopt. Het profiel moet een zachte koepel zijn - dik in het midden, taps toelopend naar een nette rand. Verpak ze afzonderlijk in plasticfolie en laat ze 30 minuten rusten; het vocht uit de vulling maakt de pannenkoeken nog zachter en laat de smaken smelten.