Egusi-stoofpot

Breng het vlees royaal op smaak met zout en doe het in een pan met voldoende water zodat het nauwelijks onder water staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 40-50 minuten koken tot het gaar is maar niet uit elkaar valt. Reserveer het kookvocht; dit is uw bouillon. Zet het vlees opzij.

Verhit de palmolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot hij smelt en glanst; laat hem niet roken. Voeg de gemengde peperbasis in één keer toe (deze zal spetteren). Bak, onder regelmatig roeren, gedurende 15-20 minuten tot de geur van rauwe tomaten verdwenen is en de bodem met de helft is verminderd, donker is geworden tot diep steenrood en de olie zich weer naar de oppervlakte heeft afgescheiden.

Voeg de gemalen egusi toe aan de gebakken paprikabasis in de pot. Roer krachtig om op te nemen. De egusi zullen de olie absorberen en beginnen te klonteren en bruin worden tegen de bodem van de pot – dit is correct en wenselijk. Roerbak gedurende 8-10 minuten, waarbij u voortdurend de bodem schraapt, totdat de egusi zijn rauwe bloemige geur verliest en een nootachtig, geroosterd karakter krijgt. Er zullen losse klontjes ontstaan.

Giet de bouillon erbij en voeg de gemalen rivierkreeft toe. Roer om te combineren - de egusi zal hydrateren en de stoofpot zal dikker worden. Voeg het gestoofde vlees toe. Breng op smaak met zout. Breng zachtjes aan de kook en kook, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 15-20 minuten, waarbij u om de paar minuten roert om te voorkomen dat de egusi gaat bezinken en verschroeien. De stoofpot is klaar als deze een heuvelachtige vorm op een lepel heeft.

Vouw de gehakte greens erdoor en roer voorzichtig door de stoofpot. Laat nog 2 à 3 minuten koken tot het verwelkt is – laat het niet te gaar worden; de greens moeten wat kleur en textuur behouden. Proef en pas het zout aan. Serveer onmiddellijk met gestampte yam, eba, fufu of rijst.