Mexicaanse bloemtortilla's

Meng de bloem, het zout en het bakpoeder in een grote kom. Voeg reuzel of bakvet toe in kleine stukjes. Werk met je vingertoppen of een deegsnijder het vet door de bloem tot het lijkt op grof, onregelmatig broodkruim, waarbij de vetzakjes ter grootte van een erwt nog steeds zichtbaar zijn – zoals een taartbodem. Werk niet te veel.

Giet het warme water over het bloem-vetmengsel en roer met een vork tot er een ruw deeg ontstaat. Draai het deeg om en kneed het gedurende 2-3 minuten tot het glad is; bloemtortilladeeg moet minder bewerkt worden dan brooddeeg. Het doel is glad, niet elastisch. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.

Verdeel het deeg in 8-10 gelijke balletjes. Rol elke bal op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dunne, ongeveer ronde vorm met een diameter van ongeveer 20-22 cm. Rol vanuit het midden naar buiten in alle richtingen en draai regelmatig. De ideale dikte is 1 à 2 mm, bijna doorschijnend. Laat elke opgerolde tortilla onder een doek rusten terwijl je de andere oprolt.

Verhit een droge comal, gietijzeren koekenpan of zware pan op middelhoog tot hoog vuur tot deze zeer heet is. Kook elke tortilla 45-60 seconden per kant. De eerste kant moet goudbruine blaren ontwikkelen. Draai om wanneer het oppervlak zijn doorschijnende, rauwe uiterlijk verliest en de eerste blaren verschijnen. Stapel de afgewerkte tortilla's in een schone doek om stoom vast te houden en soepel te houden.