Gebakken Kippekel

Giet de karnemelk in een grote kom of container. Voeg het koosjer zout toe en klop tot het volledig is opgelost; onopgelost zout zal zoute zakken in de afgewerkte kip veroorzaken in plaats van dat het de kip zelfs maar zal kruiden. Voeg de hete saus, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper toe en klop tot een uniform geheel. Kneus de takjes tijm tussen je handpalmen om de essentiële oliën vrij te laten komen voordat je ze toevoegt.

Voeg de stukken kip toe (meestal een in stukken gesneden vogel van 1,5 kg of gelijkwaardige delen). Druk elk stuk onder de pekel en draai het om. Als u een ritssluitingszak gebruikt, verwijder dan de lucht voordat u deze afsluit, zodat elk oppervlak in contact komt met de pekel. Zet minimaal 8 uur in de koelkast; 12–24 uur is ideaal. Niet langer dan 24 uur pekelen; de zuren zullen de oppervlakte-eiwitten gaan denatureren en de coating glad maken.

Haal de kip uit de pekel en plaats deze op een rooster boven een bakplaat. Niet afspoelen. Laat het 20-30 minuten rusten bij kamertemperatuur voordat u gaat baggeren. Koude kip die rechtstreeks uit de pekel in de hete olie wordt gebracht, veroorzaakt twee problemen: de frietjes aan de buitenkant voordat de binnenkant gaar is, en de temperatuurdaling in de olie vertraagt ​​het bruin worden. Kipfrietjes op kamertemperatuur gelijkmatiger.