Zuidelijke Karnemelk Gebakken Kip

Klop 1 theelepel zout en een goede hoeveelheid zwarte peper door de karnemelk. Dompel alle stukken kip onder in de gekruide karnemelk en druk ze onder het oppervlak. Dek het goed af en zet het minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. Het zuur in de karnemelk maakt het oppervlak van het vlees mals en het vocht zorgt ervoor dat de bagger zich in een dikke, ruige korst hecht.

Meng de bloem, maizena, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, het resterende zout, zwarte peper en bakpoeder in een brede, ondiepe kom. Het bakpoeder creëert tijdens het frituren kleine CO2-belletjes die de korst opblazen en verbrijzelen. Proef een snufje – het moet duidelijk en agressief gekruid zijn, omdat de kip eronder dik is en de korst nodig heeft om de smaak te dragen.

Haal een stuk kip uit de karnemelk en laat het overtollige water terugdruipen – maar schud het niet kurkdroog, je wilt een nat oppervlak waar de bloem op kan grijpen. Druk het stevig in de gekruide bloem, draai en druk meerdere keren zodat de bagger in dikke, ongelijke trossen blijft plakken. Voor de meest verpletterende korst sprenkel je een theelepel van de overtollige karnemelk over het met bloem bestoven stuk en druk je opnieuw - die natte plekken creëren rafelige, steile bulten die in dramatische scherven bakken. Laat het 10 minuten rusten op een rooster voordat u gaat frituren.

Verhit het reuzel in een gietijzeren koekenpan van 30 cm tot 175 °C. Het vet moet 3-4 cm diep zijn. Laat de stukken kip er voorzichtig in zakken, met de huid naar beneden, zonder dat ze zich ophopen; bak ze indien nodig in twee porties. Houd de olie de hele tijd op een temperatuur van 160–170°C (de olie zal dalen als je de koude kip toevoegt; dit is normaal). Bak de dijen en drumsticks 12–14 minuten per kant, de borsten 8–10 minuten per kant, de vleugels 6–8 minuten per kant. Draai voorzichtig één keer om, wanneer de korst aan de onderkant diep goudbruin is en vrij loslaat.

Laat de gebakken stukken uitlekken op een rooster op een bakplaat. Plaats ze niet op een hoop en stapel ze niet op elkaar; elk stuk heeft luchtcirculatie aan alle kanten nodig om knapperig te blijven. Breng het gerecht onmiddellijk op smaak met een snufje fijn zeezout, terwijl de korst nog glanst van de olie. Rust minimaal 5 minuten voordat u het serveert; de interne temperatuur zal blijven stijgen en de sappen zullen zich herverdelen. De korst blijft minimaal 15 minuten knapperig op het rooster.