Gemberbierfabriek
Een levende Caribische cultuur van wilde gist- en lactobacillusbacteriën die dagelijks worden gevoed met verse gember en suiker totdat het een krachtige, bruisende starter wordt die vervolgens met meer water en suiker wordt gefermenteerd tot een natuurlijk koolzuurhoudend gemberbier – vurig, pittig en levend op een manier die geen enkele commerciële versie kan repliceren.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Meng in een schone glazen pot 1 theelepel geraspte verse gember (ongepeld – de schil bevat de wilde gisten en bacteriën die gemberbier levend maken), 1 theelepel suiker en 100 g gefilterd water. Roer, dek losjes af met een doek en laat op kamertemperatuur staan. Gedurende 7 dagen 'voed' je de plant elke dag door nog een theelepel geraspte gember en theelepel suiker toe te voegen en te roeren. Binnen 3-4 dagen zul je belletjes aan het oppervlak zien vormen en zal de plant een duidelijke, gistachtige, gemberachtige geur ontwikkelen. Op dag 7 zou het krachtig moeten bruisen als het wordt geroerd. Door de cumulatieve dagelijkse voeding wordt een dichte populatie wilde micro-organismen uit de gemberhuid opgebouwd.
Zeef de gemberplantvloeistof door een fijnmazige zeef en druk op de vaste gemberbestanddelen om alle vloeistof eruit te halen. Reserveer de vaste stoffen: dit is je eeuwige 'plant' die je kunt blijven voeden. Los de resterende suiker in een grote glazen pot of emmer op in het gefilterde water (goed roeren, geen warmte nodig). Voeg het uitgelekte plantenvocht en het citroensap toe. Roer krachtig, dek af met een doek en laat nog 2 à 3 dagen op kamertemperatuur staan, eenmaal daags roeren. De nu verdunde cultuur zal het suikerwater blijven vergisten tot een licht alcoholisch (0,5-1,5%), pittig, bruisend gemberbier.
Voeg het extra verdunningswater toe als u een lichtere, meer drinkbare drank wilt. Roer de bottelsuiker erdoor (dit voedt de resterende gist voor carbonatatie in de fles). Giet het mengsel in schone beugelflessen of plastic flessen en laat 3 cm vrije ruimte over. Luchtdicht afsluiten. Laat het 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan, waarbij je dagelijks in plastic flessen knijpt om de druk te peilen; ze gaan van zacht naar stevig naar keihard. Wanneer de trommel goed vastzit (plastic flessen) of wanneer een testfles met een duidelijk gesis opengaat (glas), dient u alle flessen onmiddellijk in de koelkast te bewaren. Serveer zeer koud met ijs. Gekoeld bewaren en binnen 2 weken consumeren.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.