Gochujang

Los het kleefrijstmeel en het gerstemoutpoeder op in het water. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, gedurende 20-25 minuten tot het mengsel dikker wordt tot een glanzende, lava-achtige pasta die van de zijkanten van de pan loslaat. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De pasta is de fermenteerbare koolhydraatbasis die de koji voedt tijdens het rijpen.

Als de rijstpasta helemaal is afgekoeld, voeg je de gochugaru, mejupoeder, zout en moutsiroop toe. Meng grondig met de hand (draag handschoenen - de gochugaru zal vlekken veroorzaken en de huid irriteren). De pasta moet homogeen zijn, dieprood van kleur en iets stijver dan het uiteindelijke gefermenteerde product. Smaak: het moet erg kruidig ​​en behoorlijk zout zijn en een rauwe meju-diepte hebben die een beetje funky is.

Verpak de pasta in een traditionele onggi-aardewerken pot of een schone glazen pot. Dek af met fijn gaas of kaasdoek, vastgezet met een rubberen band; het moet ademen maar beschermd zijn tegen insecten. Plaats buiten of op een zonnige plek (idealiter 25-35 C) gedurende 60-120 dagen. Eén of twee keer per week voorzichtig roeren met een schone houten lepel. 's Nachts naar binnen halen als de temperatuur onder de 10 C zakt.