Gochujang-boter
Een samengestelde boter met een verrassende kracht – de gefermenteerde funk en langzame hitte van gochujang gevouwen tot koude boter met knoflook en een vleugje honing, smeltend in alles wat het aanraakt met een urgentie die het verslavend maakt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Klop de boter op kamertemperatuur in een kom met een vork of spatel tot een gladde, luchtige en bleekachtige massa – ongeveer 2 minuten krachtig roeren. De boter moet echt op kamertemperatuur zijn en mag niet zacht zijn door het smelten. Koude boter accepteert de gochujang niet; gesmolten boter zal zich in vettige plassen scheiden.
Voeg gochujang, geraspte knoflook, honing, zout en rijstazijn toe aan de roomboter. Vouw het samen met een spatel tot het volledig homogeen is – er zijn geen strepen oranje gochujang zichtbaar tegen de bleke boter. Proef en pas aan: voeg meer gochujang toe voor warmte, honing voor zoetheid of azijn voor helderheid. Breng het over op perkamentpapier, rol het in een blok en zet het in de koelkast. In de koelkast 2 weken houdbaar, in de diepvries 3 maanden.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.